焦点信息:我,90后,做年夜饭靠预制菜和妈

出品/壹览商业

作者/成如梦

“在盒马订购的车厘子已经到家了,在天猫下单的松鼠桂鱼、花椒鸡、东坡扣肉等预制菜也已经在路上了”,96年的悦悦兴奋地向壹览商业描述着自己为年夜饭所做的准备。


(资料图)

元旦之后,悦悦就在盘算过年回家团圆的事情,当时就把平时常点的几道预制菜加进了购物车。腊月二十五一过,她迅速下单,将这些为年夜饭准备的食材寄回了老家。

事实上,除了悦悦之外,越来越多的90后都在准备参与今年年夜饭的制作,92年的于牧将成为今年年夜饭的主厨,98年的张强已经开始处理年夜饭所需要的各种食材。显然,当春节来临,无论是已过而立之年,还是二十出头的90后,都已经成为当之无愧的年夜饭主力军。

然而,值得注意的是,90后作为世人眼中最不愿意在厨房花时间的一代人,当春节来临,当他们不得不走向厨房继承长辈的锅碗瓢盆和生活责任的时候,他们的年夜饭除了代表着传统意义上的相聚、团圆、阖家欢乐的意义外,还拥有着与长辈不同的意义。。

冲进线上平台

当90后们开始自己掌握年夜饭主导权的时候,购买年夜饭的习惯开始转向线上。

正如开头所描述的,悦悦没有选择去菜市场将食材大包小裹的拎回家,而是选择了提前在电商下单,不仅买了年夜饭食材,还买了饭后水果。等她回到家的时候,食材也一并到家了。与以往从菜市场拎着大包小包回家不同,现在悦悦和妈妈只需要再添置一些新鲜的蔬菜就好。

在张强的记忆里,小时候在菜市场逛街买食材是他过年期间最开心的一件事。小时候妈妈带他常去的那个菜市场,就像是一个切开的三明治,最外面一层是各种摊贩,夹着拥挤的买菜人,再中间是由各类三轮车组成的摊贩大军。妈妈在最外层买着年夜饭需要的食材,挑最新鲜的菜,最满意的鱼;自己则在三轮车大军中买糖稀、豌豆糕、油酥以及鱼骨用舌头一抿就烂,还透露着一种咸香的酥软小鱼,去的早的话还有机会吃到凌晨三点就有人排队的格格面。

而张强认为,虽然早起去菜市场挑新鲜的菜更有过年的气氛,但早起绝对是每一个打工人放假后最不愿意面对一件事。所以今年回家后绝大部分的食材都是在线上超市定的,今年就不用和妈妈一起早起去菜市场了,一家人可以在家里好好休息一下。

90后们的消费习惯转变,让各大电商平台年夜饭的生意也越来越火爆。

饿了么数据显示,“年夜饭”的搜索量环比上周增长9倍。

美团外卖数据显示,在外卖平台上“年夜饭”搜索量相比去年农历同期增长了24.1%。今年提供年夜饭菜品的商家数量比去年农历同期增长了四成。“预计今年春节线上线下年夜饭都会迎来一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示,目前餐厅不断探索外卖销售产品,除了饮食相关的盆菜之外,年货也上了外卖平台,而且销量都不错,“尤其是盆菜,比去年同期卖得要好很多。”

美团优选数据显示,最近两周,“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%,饺子销量环比增长60%。

当然,除了消费习惯转向线上,在选择菜品上,90后们也玩出了新花样。

预制菜坐稳C位

更多新的美食种类正在与90后们一起走进年夜饭。除了本地的美食,借助电商的发展,全国各地的食物都在向每个中国人的年夜饭桌子汇聚。饿了么数据显示,最近一周,川味腊肉、杭州酱鸭、广式腊肠、鳗鲞等腊味销量同比上涨20%以上,同时,伊比利亚风干火腿、金华火腿、云南宣威火腿等精品火腿也受到不少年轻消费者喜欢。

美团外卖数据显示,预制菜因省时、省力、“发挥稳定”,备受年轻人和家庭消费者青睐。

叮咚买菜数据显示,蛋糕、酒类、年宵花等也都成为年轻人春节期间的新选择,预计春节假期内整个乳品酒饮大类的销量同比将增长超50%,整个年宵花周期销量同比去年会增长一倍左右。

而这其中预制菜几乎成为了90后们备战年夜饭的必选项,或多或少。

97年的张洋洋告诉壹览商业,自己买的菜品和往年的区别不大,不过大部分都是在线上平台订购的,预制菜定的少一些。因为家在四线城市,感觉预制菜的概念还没有传送过去,担心家里的长辈不太能接受,所以还是生鲜偏多。但是他还是定了几道预制菜在家里试试水,尝试一下新的菜品。

于牧则表示自己今年是年夜饭主厨,定的年夜饭菜品超过一半都是预制菜,主要还是因为方便快捷,太复杂的菜不会做。

92年的十二则表示,自己买的全部都是预制菜,在盒马买了一个套餐,又在沃尔玛买了一些盐焗鸡、东坡扣肉、佛跳墙等单品。

据盒马公布的数据显示,53%的受访者会选择购买预制菜。

淘宝公开的数据显示,年货节期间,淘宝App上“年夜饭家宴”、“预制菜”、“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比最高增长20余倍,销量同比增长45%以上。

大润发数据显示,年夜饭预制菜的购买订购状况比去年增长了一倍。

叮咚买菜预计今年春节期间,预制菜整体销量同比去年将增长超50%。

唯品会数据显示,近两周以来,预制菜销量同比增长近8倍。而且从年龄分层上看,90后是最青睐预制菜的年龄群体,预制菜的购买量同比涨幅最快。

根据消费者以及多个平台的数据判断,预制菜一定可以称得上是今年年夜饭餐桌上的顶流之一。特别是追求快节奏的一、二线城市,预制菜的“上桌率”将会更高。

还得听长辈的

在最近一条年夜饭的视频下面,壹览商业观察到不少与妈妈相关的评论,“无所谓,我妈会出手”,“第一步收藏,第二步妈”。很难否认的一件事是,即使90后开始参与年夜饭甚至有一些已经开始成为主厨,妈妈在年夜饭的这件事上还是占据着重要地位。

张强告诉壹览商业,随着年龄的增长,自己开始在年夜饭的准备过程中开始参与大量的工作。春节放假之后基本就没有闲着,食材拿回家之后,就马不停蹄的和妈妈一起按照青菜、肉类、鱼类分别安置在厨房、保鲜、冷冻和阳台上。炸鱼排、炸带鱼、调松花蛋、拌黄瓜、拌生菜馓子这种低技术含量且可以提前准备的菜品都被张强承包了。

但是像腌鱼、干煸肉丝、炖菜这种占据年夜饭中心的大菜,张强说他的厨艺在他妈妈眼里啥也不是,属于递个酱油料酒都会被嫌弃的存在。

悦悦也向壹览商业表示,自己买的几个预制菜,到时候会自己来操作。但是自己的厨艺实在不佳,基本上没有什么上灶台的机会,只会做个辅助的活。

张洋洋也表示,自己家制作年夜饭的周期很长,在腊月二十买好食材之后,就会逐渐开始处理食材,家里的人挑选空闲时间提前处理好,减少年夜饭的操作时间。主厨还是妈妈,自己到时候会打个下手,不过提前的准备工作自己会多做一点。

当然也有于牧这种担任主厨的90后,不过于牧表示去年刚刚生了小孩,今年就不回老家过年了,所以自己不得不承担主厨的位置,也因为很多菜不会做,所以一半的菜品都是预制菜。

很显然,虽然90后开始越来越多的参与到年夜饭的制作,但是年夜饭的主菜和真正的掌勺人基本上还是妈妈。

随着生活节奏的加快,消费结构和观念都发生了变化,人们在家做饭或者就餐的比例正在逐步降低,尤其是年轻人。据美团财报数据显示,餐饮外卖业务在八月初最高单日订单量超越6000万单,这意味着高峰期一天有至少3000万人在点外卖。

与此同时,成品或者半成品的销售越来越多,代餐、简食、预制菜越来越受欢迎,代替了大量的需求。90后日常生活中需要做饭的机会也越来越少,显然也不需要为了一顿年夜饭苦练厨艺。这些90后大部分参与年夜饭制作的方式也就变成了定食材、定预制菜、打下手这些工作。

总结

随着90后开始慢慢进入而立之年,不仅仅是成为社会的人才,也开始成为家庭的顶梁柱。从98年在打下手的张强到92年已经当主厨的于牧,90后们都在用自己的方式参与年夜饭的制作。虽然他们很难说像上一辈一样,仅凭借食材和调料就做出一整桌的年夜饭,不过对于他们来说,可能也并不需要,因为商家会帮助他们。

上升到整个消费市场来说,显然,80、90后已经成为饮食类消费的关键族群。基于时代迁移的规律,90后在行业的占比可能将继续提升,而随着1.63亿的00后逐步成长,结婚生子,也将是未来的饮食类消费的潜力股。

所以,如何把握并理解这三个世代的消费者,满足他的需求将成为未来商家们制胜的关键,就像年夜晚的预制菜一样。

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