出品/壹览商业

作者/成如梦

“在盒马订购的车厘子已经到家了，在天猫下单的松鼠桂鱼、花椒鸡、东坡扣肉等预制菜也已经在路上了”，96年的悦悦兴奋地向壹览商业描述着自己为年夜饭所做的准备。

(资料图)

元旦之后，悦悦就在盘算过年回家团圆的事情，当时就把平时常点的几道预制菜加进了购物车。腊月二十五一过，她迅速下单，将这些为年夜饭准备的食材寄回了老家。

事实上，除了悦悦之外，越来越多的90后都在准备参与今年年夜饭的制作，92年的于牧将成为今年年夜饭的主厨，98年的张强已经开始处理年夜饭所需要的各种食材。显然，当春节来临，无论是已过而立之年，还是二十出头的90后，都已经成为当之无愧的年夜饭主力军。

然而，值得注意的是，90后作为世人眼中最不愿意在厨房花时间的一代人，当春节来临，当他们不得不走向厨房继承长辈的锅碗瓢盆和生活责任的时候，他们的年夜饭除了代表着传统意义上的相聚、团圆、阖家欢乐的意义外，还拥有着与长辈不同的意义。。

冲进线上平台

当90后们开始自己掌握年夜饭主导权的时候，购买年夜饭的习惯开始转向线上。

正如开头所描述的，悦悦没有选择去菜市场将食材大包小裹的拎回家，而是选择了提前在电商下单，不仅买了年夜饭食材，还买了饭后水果。等她回到家的时候，食材也一并到家了。与以往从菜市场拎着大包小包回家不同，现在悦悦和妈妈只需要再添置一些新鲜的蔬菜就好。

在张强的记忆里，小时候在菜市场逛街买食材是他过年期间最开心的一件事。小时候妈妈带他常去的那个菜市场，就像是一个切开的三明治，最外面一层是各种摊贩，夹着拥挤的买菜人，再中间是由各类三轮车组成的摊贩大军。妈妈在最外层买着年夜饭需要的食材，挑最新鲜的菜，最满意的鱼；自己则在三轮车大军中买糖稀、豌豆糕、油酥以及鱼骨用舌头一抿就烂，还透露着一种咸香的酥软小鱼，去的早的话还有机会吃到凌晨三点就有人排队的格格面。

而张强认为，虽然早起去菜市场挑新鲜的菜更有过年的气氛，但早起绝对是每一个打工人放假后最不愿意面对一件事。所以今年回家后绝大部分的食材都是在线上超市定的，今年就不用和妈妈一起早起去菜市场了，一家人可以在家里好好休息一下。

90后们的消费习惯转变，让各大电商平台年夜饭的生意也越来越火爆。

饿了么数据显示，“年夜饭”的搜索量环比上周增长9倍。

美团外卖数据显示，在外卖平台上“年夜饭”搜索量相比去年农历同期增长了24.1%。今年提供年夜饭菜品的商家数量比去年农历同期增长了四成。“预计今年春节线上线下年夜饭都会迎来一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，目前餐厅不断探索外卖销售产品，除了饮食相关的盆菜之外，年货也上了外卖平台，而且销量都不错，“尤其是盆菜，比去年同期卖得要好很多。”

美团优选数据显示，最近两周，“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%，饺子销量环比增长60%。

当然，除了消费习惯转向线上，在选择菜品上，90后们也玩出了新花样。

预制菜坐稳C位

更多新的美食种类正在与90后们一起走进年夜饭。除了本地的美食，借助电商的发展，全国各地的食物都在向每个中国人的年夜饭桌子汇聚。饿了么数据显示，最近一周，川味腊肉、杭州酱鸭、广式腊肠、鳗鲞等腊味销量同比上涨20%以上，同时，伊比利亚风干火腿、金华火腿、云南宣威火腿等精品火腿也受到不少年轻消费者喜欢。

美团外卖数据显示，预制菜因省时、省力、“发挥稳定”，备受年轻人和家庭消费者青睐。

叮咚买菜数据显示，蛋糕、酒类、年宵花等也都成为年轻人春节期间的新选择，预计春节假期内整个乳品酒饮大类的销量同比将增长超50%，整个年宵花周期销量同比去年会增长一倍左右。

而这其中预制菜几乎成为了90后们备战年夜饭的必选项，或多或少。

97年的张洋洋告诉壹览商业，自己买的菜品和往年的区别不大，不过大部分都是在线上平台订购的，预制菜定的少一些。因为家在四线城市，感觉预制菜的概念还没有传送过去，担心家里的长辈不太能接受，所以还是生鲜偏多。但是他还是定了几道预制菜在家里试试水，尝试一下新的菜品。

于牧则表示自己今年是年夜饭主厨，定的年夜饭菜品超过一半都是预制菜，主要还是因为方便快捷，太复杂的菜不会做。

92年的十二则表示，自己买的全部都是预制菜，在盒马买了一个套餐，又在沃尔玛买了一些盐焗鸡、东坡扣肉、佛跳墙等单品。

据盒马公布的数据显示，53%的受访者会选择购买预制菜。

淘宝公开的数据显示，年货节期间，淘宝App上“年夜饭家宴”、“预制菜”、“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比最高增长20余倍，销量同比增长45%以上。

大润发数据显示，年夜饭预制菜的购买订购状况比去年增长了一倍。

叮咚买菜预计今年春节期间，预制菜整体销量同比去年将增长超50%。

唯品会数据显示，近两周以来，预制菜销量同比增长近8倍。而且从年龄分层上看，90后是最青睐预制菜的年龄群体，预制菜的购买量同比涨幅最快。

根据消费者以及多个平台的数据判断，预制菜一定可以称得上是今年年夜饭餐桌上的顶流之一。特别是追求快节奏的一、二线城市，预制菜的“上桌率”将会更高。

还得听长辈的

在最近一条年夜饭的视频下面，壹览商业观察到不少与妈妈相关的评论，“无所谓，我妈会出手”，“第一步收藏，第二步妈”。很难否认的一件事是，即使90后开始参与年夜饭甚至有一些已经开始成为主厨，妈妈在年夜饭的这件事上还是占据着重要地位。

张强告诉壹览商业，随着年龄的增长，自己开始在年夜饭的准备过程中开始参与大量的工作。春节放假之后基本就没有闲着，食材拿回家之后，就马不停蹄的和妈妈一起按照青菜、肉类、鱼类分别安置在厨房、保鲜、冷冻和阳台上。炸鱼排、炸带鱼、调松花蛋、拌黄瓜、拌生菜馓子这种低技术含量且可以提前准备的菜品都被张强承包了。

但是像腌鱼、干煸肉丝、炖菜这种占据年夜饭中心的大菜，张强说他的厨艺在他妈妈眼里啥也不是，属于递个酱油料酒都会被嫌弃的存在。

悦悦也向壹览商业表示，自己买的几个预制菜，到时候会自己来操作。但是自己的厨艺实在不佳，基本上没有什么上灶台的机会，只会做个辅助的活。

张洋洋也表示，自己家制作年夜饭的周期很长，在腊月二十买好食材之后，就会逐渐开始处理食材，家里的人挑选空闲时间提前处理好，减少年夜饭的操作时间。主厨还是妈妈，自己到时候会打个下手，不过提前的准备工作自己会多做一点。

当然也有于牧这种担任主厨的90后，不过于牧表示去年刚刚生了小孩，今年就不回老家过年了，所以自己不得不承担主厨的位置，也因为很多菜不会做，所以一半的菜品都是预制菜。

很显然，虽然90后开始越来越多的参与到年夜饭的制作，但是年夜饭的主菜和真正的掌勺人基本上还是妈妈。

随着生活节奏的加快，消费结构和观念都发生了变化，人们在家做饭或者就餐的比例正在逐步降低，尤其是年轻人。据美团财报数据显示，餐饮外卖业务在八月初最高单日订单量超越6000万单，这意味着高峰期一天有至少3000万人在点外卖。

与此同时，成品或者半成品的销售越来越多，代餐、简食、预制菜越来越受欢迎，代替了大量的需求。90后日常生活中需要做饭的机会也越来越少，显然也不需要为了一顿年夜饭苦练厨艺。这些90后大部分参与年夜饭制作的方式也就变成了定食材、定预制菜、打下手这些工作。

总结

随着90后开始慢慢进入而立之年，不仅仅是成为社会的人才，也开始成为家庭的顶梁柱。从98年在打下手的张强到92年已经当主厨的于牧，90后们都在用自己的方式参与年夜饭的制作。虽然他们很难说像上一辈一样，仅凭借食材和调料就做出一整桌的年夜饭，不过对于他们来说，可能也并不需要，因为商家会帮助他们。

上升到整个消费市场来说，显然，80、90后已经成为饮食类消费的关键族群。基于时代迁移的规律，90后在行业的占比可能将继续提升，而随着1.63亿的00后逐步成长，结婚生子，也将是未来的饮食类消费的潜力股。

所以，如何把握并理解这三个世代的消费者，满足他的需求将成为未来商家们制胜的关键，就像年夜晚的预制菜一样。